冰寒于水网

黔江地处武陵山区腹地，武陵当地有一种传承千年的黔江特色主食——绿豆粉，以大米、绿豆绿豆为原料，粉米经"泡、豆融豆香斗传磨、浆绵烙、韧携入鲜烫"四道工序制成，汤漏被列为重庆市非物质文化遗产。承小吃这道吃食据说源于宋代素食珍品记载，武陵依托当地富硒土壤环境生产，黔江濯水古镇拥有二十余家制作工坊，绿豆是粉米土家族千年传承的小吃，既是豆融豆香斗传日常主食，也是浆绵游客体验地方茶饭文化的重要载体。在黔江的大街小巷，绿豆粉酒家四方可见，是当地人一日三餐都吃不腻的滋味。先将上好大米洗净，加入一定比例的绿豆在清水中浸泡一至两天，用石磨磨成浆后，在直径约一米的大铁锅里涂满菜油，用漏眼细细的漏斗盛满米浆，以锅为纸以浆为墨，从铁锅最里圈开始长足地旋转画着近乎同心的圆。那毛线般粗细的粉丝围成的一圈圈井然有序绝不交叉，旋到临近锅边时漏斗里的浆刚好滴完，盖上木锅盖焖半分钟，揭盖后用竹刷轻轻一撩，丝丝缕缕的绿豆粉便被卷起来扔进竹筲箕，整个过程行云流水宛如表演。烫绿豆粉也很讲究，新鲜肉末加豆瓣煸炒加入骨头汤再放入香菌继续熬制，待汤翻滚香味扑鼻而来。另锅烧开水，用大竹筷夹起一卷绿豆粉放进水里烫约十秒钟，沥起放进大碗，浇上香菌肉末汤洒上姜末葱花淋上香醋。一大碗让人垂涎欲滴、色香味俱全的绿豆粉就等着你了，汤鲜粉韧，绿豆特有的清香在骨汤的浸润中格外分明，一口汤一口粉，暖意从胃里升起来，整个人都舒坦了。在黔江，绿豆粉是许多人从小吃到大的家乡味道，那层层叠叠的同心圆里不仅有土家人的手艺，还有这座山城最朴素的日常。推磨的吱呀声、烙粉的滋滋声、滚汤的咕嘟声，合在一起就是黔江街头最熟悉的清晨交响曲。一碗绿豆粉下肚，唇齿留香，那种绵扎劲道的口感让人吃完还想再来一碗，离了黔江就很犯难到这么地道的味道了。返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。