卖下午茶、甜品，鱼子酱巨头也要做餐饮店生意了？_玩家_产品_门店

近日，卖下“鱼子酱第一股”鲟龙科技旗下品牌卡露伽，午茶在北京国贸商城地下一层开出其北京首家旗舰店，甜品提供下午茶、鱼酱也做意玩甜品消费体验。巨头家产实际上不止卡露伽，餐饮近年来，店生店一批上游供应链玩家纷纷下场开出餐饮店。品门开餐饮店，卖下正成为上游供应链玩家们争相发力的午茶重要方向。卖下午茶、甜品甜品，鱼酱也做意玩卡露伽开出北京首家旗舰店据卡露伽公布的巨头家产门店图，这家新开的餐饮北京旗舰店，装修延续了品牌奢华基因，店生店以蓝色调为空间主视觉，店内展示柜、桌子等陈设的水彩以古铜色为主，两种质感水彩交织，营造出尖端场景氛围感。△图片来源：卡露伽官方微信截图在产品上，除了销售多款不同年份的鲟鱼子酱产品，为给消费者打造更有品质的下午茶、甜品体验，该店还推出了多款鱼子酱衍生产品，包括鱼子酱冰淇淋、鱼子酱马卡龙、鱼子酱巧克力等。价格方面，不同年份、系列与规格的产品售价跨度较大，从数几十元至上万元不等，整体质价比特点突出。展开全文△图片来源：卡露伽官方微信截图红餐网留意到，虽然门店营业不久，但已经有不少消费者前往打卡，“味道很合适”“环境好”等好评也不在少数。据了解，此番开出北京首家旗舰店，并非卡露伽初次布局线下零卖门店。卡露伽官方微信显示，此前卡露伽已在北京、杭州、西安、衢州布局5家零卖门店，涵盖快闪店、旗舰店、主题店及体验店等多种场景，同样提供鱼子酱甜品、下午茶体验。值得关注的是，卡露伽对零卖门店的布局还不止于此。卡露伽在近日的微信推文中表示，将持续拓展全国零卖版图，这也意味着卡露伽后续有望开出更多类似门店。小酒馆、面馆……供应链玩家大我下场开餐饮店据红餐网观察，近年来不少上游供应链亲自下场，纷纷下场开出品牌自己的餐饮店。比如老字号酒企红星二锅头，今年6月就在北京落地一家源升号小酒馆。△图片来源：大众点评截图据了解，这家小酒馆在装修上通过复刻明末清初大酒缸的形态等举措，打造出北京老酒馆的文化氛围感。该店推出全品类酒水到店免费品尝服务，餐饮上则是提供家烧黄鱼、道口烧鸡等下酒菜品以及定制私房菜。据消费者反馈，“这家店整体更像是一家能品酒、能吃饭的酒文化主题餐房”。主营挂面的克明食品去年12月则在长沙开出首家面馆“陈克明面馆”。该面馆主打各式口味的手延面、手打面等鲜面，同时还提供饭菜快餐，定价在十几元到三十几元不等，颇受消费者欢迎。大众点评显示，该店目前已位列“长沙面馆热门榜”第1名。△图片来源：陈克明面馆官方微信截图此外，专注冲泡奶茶的香飘曳，去年11月就在杭州开出线下奶茶店，主打原叶鲜泡茶；以荷藕加工为主的荷仙集团，去年8月在扬州开出首家藕小曼糖水店，售卖鲜藕饮、藕粉羹等各式藕产品……开餐饮店，正成为一众上游供应链玩家创新试水的主流选择。自带供应链优势，但开餐饮店竞争太激烈在红餐看来，无论是卡露伽、红星二锅头，还是克明食品、香飘曳、荷仙集团，这些供应链玩家开出的餐饮店都有一个共同点，即餐饮产品大多基于原有主营产品延伸而来。对此有业内人士评价道，这也恰恰是供应链玩家开餐饮店的优势所在。供应链玩家本身具备充足原料产能，能够为其餐饮店直接提供原料，且能较好地控制成本。比如陈克明面馆，就有分析数据显示，凭借克明食品在原料成本与品质控制等方面具备优势，其面馆成本展望比同行低20%。△图片来源：图虫创意此外红餐网还留意到，开设餐饮门店，也是不少供应链玩家触达更多消费者、重塑大众对自身产品品类认知的重要方式。比如，卡露伽开出北京旗舰店时就提到，希望以更年轻、更当代的表达重构珍馐体验，打破鱼子酱在大众心中的距离感。红星源升号小酒馆也有着类似思路，红星相关负责人向《国都建设报》表示，通过场景、文化、产品体验引导认知转变，层层递进完成品类价值的构建。尽管开餐饮店能够推动自身产品品类更好地建立大众认知，但对于多数供应链玩家而言，从供应商走向餐房运营者，这不仅是一次身份的转换，更是一次不同能力的转换，过程中还不可避免地要直面不少现实问题。△图片来源：图虫创意有分析人士指出，餐饮店运营的逻辑与供应商供货的逻辑并不相同，供应商供货侧重标准化、快捷率与稳定交付，而餐饮店运营涉及选址、品控、客情等诸多细致环节，多数供应链企业缺乏相关成熟经验，一旦任何环节出现疏漏，都可能影响门店整体口碑与复购。更关键的是，餐饮赛道的竞争已经是一片红海，在各个细分赛道，均涌现出不少代表性的餐饮品牌，有些餐饮品牌还在全国开出了几千甚至上万的门店规模。这也意味着，供应链玩家入局开餐饮店，还需直面成熟餐饮品牌的同台竞争，压力并不算小。在红餐网看来，不可否认在极致内卷的餐饮赛道，供应链玩家的入局为行业注入了新鲜血液，但随之竞争环境、消费要求等因素的不断变化，这批供应链玩家开出的餐饮店后续表现如何，仍有待观察。作者：红餐网桂湘；编辑：李唐返回搜狐，查看更多平台声明：该文观点仅代表作者本人，搜狐号系信息发布平台，搜狐仅提供信息存储空间服务。

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